L'économie de posséder un restaurant

Le succès d’un restaurant dépend de nombreux coûts et facteurs. Près de 60% des établissements d’accueil ferment leurs portes trois ans après leur ouverture. Le principal risque financier pour votre entreprise de restauration est la sous-estimation du montant de capital dont vous aurez besoin pour démarrer vos activités et continuer à générer un cash-flow positif.

Le coût initial d'achat ou de démarrage d'un nouveau restaurant est votre considération la plus importante avant de prendre l'engagement. Lors de la planification de ce coût, il est important de disposer de liquidités suffisantes en plus des dépenses initiales prévues.

Vous avez trois options: franchiser, acheter un restaurant existant ou repartir à zéro.

Ouverture d'une franchise

Franchiser avec une chaîne nationale performante peut apporter une reconnaissance instantanée de la marque et des programmes pour accompagner les nouveaux employés avec une assistance pour se rendre à la grande ouverture de l'entreprise. Selon la Small Business Administration (SBA), ces services à valeur ajoutée génèrent des frais de franchise pouvant atteindre en moyenne entre 20 000 et 50 000 dollars par restaurant.

En outre, certaines chaînes nationales bien connues auront probablement besoin d'actifs liquides supérieurs à 1 million de dollars. Cela peut mettre le franchisage hors de portée des entrepreneurs de la classe moyenne.

Achat d'un restaurant

Le prix d'achat d'un restaurant dépend de la qualité, de l'emplacement et de la rentabilité de l'établissement. La qualité du bâtiment peut vous faire économiser des milliers de dollars en coûts de réaménagement et de réparation éventuels.

L'emplacement devrait être idéal pour votre concept, sauf si vous n'achetez que le restaurant pour son équipement et son mobilier. Si le restaurant est plus rentable, les coûts d’achat du restaurant seront probablement plus élevés.

Partir de zéro

Que le coût de la franchise soit trop élevé ou que vous souhaitiez reprendre vos idées à zéro, recommencer à zéro comporte de nombreux coûts fixes et potentiellement inattendus. Les coûts habituels comprennent l’équipement, le mobilier, les installations, la nourriture et les stocks initiaux, la signalisation, les assurances, les dépôts, les dépôts de garantie, ainsi que le loyer et les services publics du premier mois.

L'avantage de démarrer votre restaurant à partir de zéro est une table rase pour vos propres idées sans les frais de redevance et les coûts initiaux de la franchise.

Combien coûte un restaurant à exploiter?

La construction d'un nouveau site franchisé ou d'un restaurant à la volée entraîne des coûts de construction et de déploiement similaires, ainsi que des coûts de recrutement et de formation des employés. Si vous achetez un restaurant existant, il peut s'agir d'une opération clé en main dès le premier jour avec un flux de trésorerie positif, mais cela peut ne pas correspondre exactement à vos besoins et à vos désirs.

Les coûts d'exploitation tels que les salaires, le marketing, les stocks et la maintenance sont souvent sous-estimés, en particulier avec les nouveaux restaurants. Ces coûts représentent généralement entre 80% et 90% du total des revenus des établissements rentables. Toute baisse importante des revenus ou toute augmentation des coûts peut rapidement entraîner un flux de trésorerie négatif.

Moyens de garder les dépenses sous contrôle

Pour limiter vos dépenses, vous pouvez envisager d’acheter du matériel et des ustensiles avec des options d’occasion. Beaucoup de restaurants qui échouent liquident leurs stocks et leurs équipements dans des magasins de fournitures pour la restauration, qui les revendent à un prix bien inférieur à celui que vous paieriez en achetant un neuf.

Essayez d’utiliser tous vos outils de bouche à oreille disponibles pour promouvoir votre restaurant. Cela inclut l'utilisation des médias sociaux, souvent gratuits. Utilisez des lumières, des équipements et des luminaires à économie d'énergie. Cela peut coûter un peu plus cher au départ, mais cela devrait porter ses fruits avec le temps.

À côté de la nourriture, le travail est la dépense la plus importante pour les restaurants. Dans les sites à volume élevé, un responsable qualifié en vaut la peine pour assurer une gestion des stocks et une planification des employés appropriées. Avoir des employés debout et laisser inutilement des denrées alimentaires aura pour effet de réduire à néant des marges bénéficiaires déjà minces, qui ne représentent en moyenne que 2% à 6% de l'ensemble du secteur.

Le résultat final

Les coûts initiaux peuvent varier considérablement en fonction de la qualité, de la taille et de l'emplacement de votre établissement. Avec une planification et des fonds suffisants, l’ouverture de votre restaurant peut être couronnée de succès. Toutefois, pour éviter la faillite, votre restaurant doit maîtriser ses coûts opérationnels et augmenter ses revenus afin d'assurer un cash-flow positif. (Pour une lecture connexe, voir "L'économie de la possession d'un barreau")