Fast-Casual vs Fast-Food: quelle est la différence?

Les deux piliers de l'industrie de la restauration américaine étaient toujours le fast-food et la cuisine raffinée, mais maintenant, le secteur en croissance rapide du secteur de la restauration rapide et décontractée s'est coincé entre eux.

De nombreuses entreprises ont associé des ingrédients sains à la commodité des fast-foods pour lancer la tendance, notamment les marques de restaurants Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) et Panera (PNRA), entre autres.

En chiffres absolus, ils sont encore éclipsés par la concurrence du fast-food et le seront pour les années à venir. Mais les chaînes de restaurants fast-casual se développent beaucoup plus rapidement que leurs concurrentes de la restauration rapide.

Rapide-Casual

Les restaurants décontractés offrent aux consommateurs des aliments fraîchement préparés et de meilleure qualité dans un cadre informel, avec un service au comptoir pour que tout soit rapide.

Notamment, Shake Shack, une chaîne de hamburgers originaire de New York, a connu le succès en offrant une expérience culinaire décontractée à un rythme de restauration rapide. Le cours de l'action de Shake Shack a grimpé de 21 $ à 47 $ lors de son premier appel public à l'épargne (PAPE) en 2015. À la fin de mai 2019, il a clôturé à 61, 35 $.

37.855 vs. 114

Le nombre de restaurants McDonald's dans le monde par rapport au nombre de Shake Shack.

Il faudra beaucoup de temps avant qu'une chaîne de joueurs occasionnels rapides fasse concurrence à McDonald's pour sa taille ou son chiffre d'affaires. "Mickey D's", comme l'appellent ses fans, est une puissance mondiale avec 37 855 restaurants dans le monde à la mi-2019. Ses ventes avoisinaient les 5 milliards de dollars au premier trimestre de 2019. Shake Shack, en comparaison, comptait 114 magasins et espérait en ouvrir jusqu'à 40 autres en 2019. Ses revenus pour le premier trimestre de 2019 s'élevaient à environ 133 millions de dollars.

Toutefois, il convient de noter que les revenus de Shake Shack pour ce trimestre ont représenté une croissance de 33, 8% d'une année sur l'autre, et que les investisseurs en actions aiment avant tout la croissance. Dans l'ensemble, les revenus du secteur de la restauration rapide devraient augmenter d'environ 4, 2% en 2019, contre 8, 3% pour les restaurants à service rapide.

En combinant une ambiance et une qualité de repas comparables à celles d'un dîner décontracté avec la commodité d'une chaîne à service rapide, le secteur des vêtements décontractés rapides est un modèle pour le succès actuel et futur. Un certain nombre de facteurs, notamment l’abordabilité, la qualité, le goût, la commodité et le service à la clientèle, constituent la base du modèle commercial pour les points de vente occasionnels.

Mais l'abordabilité est relative. Un repas de restauration rapide peut coûter entre 5 et 7 $, bien que certains offrent maintenant des sélections de qualité supérieure à un prix un peu plus élevé, et la plupart offrent des options «de valeur» moins chères. Le prix des chipotles, en comparaison, est en moyenne de 11 dollars par personne.

Le concept décontracté rapide intègre une relative abordabilité avec des ingrédients de haute qualité. Leurs menus comportent des ingrédients plus naturels, plus de fruits et de légumes frais et des sélections personnalisées.

Alors que les habitudes des consommateurs évoluent vers des choix de vie plus sains, les ingrédients étiquetés bio, frais et non OGM sont associés à des prix plus élevés.

Fast food

Le secteur de la restauration rapide comprend un certain nombre de franchises populaires, notamment McDonald's, KFC, Taco Bell (YUM) et Wendy's (WEN). McDonald's a dominé le secteur de la restauration rapide en termes de chiffre d'affaires global et de nombre de restaurants dans le monde, suivi de Subway et Starbucks (SBUX).

Les ventes de McDonald's ont diminué de 6, 47% d'une année à l'autre pour les 12 mois se terminant le 31 mars 2019.

Les chaînes de restauration rapide ont largement contribué à leur succès en proposant des repas rapides et peu coûteux, toujours préparés exactement de la même manière. Cependant, au cours des dernières années, les restaurants à prix décontractés ont continué à détourner des parts de marché des principales chaînes de restauration rapide.

Alors que la consommation américaine tend de plus en plus vers des choix biologiques plus sains, les ventes de la chaîne de restauration rapide ont diminué. McDonald's (MCD), le secteur d'activité de l'industrie, a enregistré une baisse de 6, 47% d'une année sur l'autre pour les 12 mois clos le 31 mars 2019.

Traditionnellement, les chaînes de restauration rapide ont gagné des parts de marché en proposant des alternatives plus simples et moins chères. Des chaînes de magasins occasionnels rapides sont intervenues pour offrir aux consommateurs des sélections plus saines et plus épicées.

L'industrie de la restauration rapide n'ignore pas la tendance. À la fin de 2018, McDonald's a annoncé qu'il retirait tous les préservatifs, les fausses couleurs et les autres ingrédients artificiels de sept de ses sélections de burger. Son menu comprend maintenant une salade de poulet grillé du sud-ouest, et vous pouvez obtenir des tranches de pomme avec un repas heureux pour les enfants. Les clients de Kentucky Fried Chicken peuvent désormais choisir frits ou grillés. Taco Bell a une option végétarienne.

Points clés à retenir

• Les chaînes de restaurants fast-casual proposent des plats de qualité supérieure dans un cadre informel.
• Les leaders de ce secteur dépassent de loin les débouchés plus traditionnels de la restauration rapide.
• L'industrie de la restauration rapide réagit avec des options de menu plus saines.