Le coût de démarrage d'un food truck
Au cours des dernières années, les consommateurs se sont de plus en plus tournés vers les food trucks mobiles pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et les collations. Une enquête réalisée par IBISWorld sur le secteur a rapporté aux recettes annuelles des camions de restauration environ 1, 2 milliard de dollars en 2009 et des taux de croissance annuels de 2007-2012 proches de 8, 4% par an. "Les vendeurs ambulants aux États-Unis: Rapport d'étude de marché" estiment à plus de 15 500 le nombre de personnes qui servent de la nourriture aux convives dans des lieux en plein air. En raison de la croissance constante de sa popularité, le démarrage d'un food truck est une opportunité commerciale viable.
Gros dépensiers
À ce stade, la majorité des consommateurs connaissent bien les food trucks et en ont déjà acheté. Les food trucks représentent la part croissante des dollars américains consacrés aux repas à l'extérieur. Un sondage Gallup a montré que les consommateurs qui mangent à la maison dépensent régulièrement plus de 100 dollars par semaine, avec une chute moyenne de 150 dollars par semaine. Environ 10% des personnes interrogées ont dépensé plus de 300 dollars par semaine, et 8% ont dépensé moins de 50 dollars. Les plus jeunes, et les hommes en particulier, vont au restaurant plus souvent.
En termes de coût, il existe un large éventail de possibilités pour créer un restaurant en plein air. Les kiosques de rue ne peuvent démarrer que pour quelques milliers de dollars. Les kiosques de rue coûtent en général 3 000 dollars pour l’achat d’un chariot, 500 dollars pour les ingrédients alimentaires et environ 1 000 dollars pour obtenir les permis nécessaires et louer un espace dans la rue.
Les coûts varient
Un camion de nourriture coûtera probablement des dizaines de milliers de dollars. Comme dans toute entreprise, les coûts peuvent être très bas pour une opération simple, ou extrêmement élevés si toutes les options sont immédiatement ajoutées. En termes de dollars, la fourchette pourrait aller de 50 000 à 200 000 dollars. L'extrémité supérieure de cette fourchette serait considérée comme assez scandaleuse pour tout, sauf un établissement haut de gamme qui pourrait également souhaiter une présence de food truck pour satisfaire ses clients. Au bas de la fourchette, tout ce qui se situe sous la fourchette des 50 000 dollars pourrait susciter des inquiétudes quant à la fiabilité du transport ou à la qualité des aliments et du matériel de préparation.
Une fourchette très raisonnable pour faire démarrer un camion de nourriture est probablement comprise entre 70 000 et 80 000 dollars. Un camion-cantine à prix raisonnable, tel que celui qui n’a que quelques années et peut raisonnablement être «réaménagé» pour s’adapter à un nouvel axe alimentaire, représentera environ 60 000 $ pour l’essentiel du coût. Se lancer dans un nouveau projet entraînerait des dépenses considérables qui pourraient ne pas valoir le risque d’une nouvelle entreprise. Les coûts supplémentaires comprennent le carburant et l’entretien, les permis d’entreprise, les achats de matériel de cuisine ou les dépenses de location, les fournitures alimentaires, les assurances, les dollars publicitaires et les dépenses éventuelles des employés.
Le résultat final
La popularité croissante des food trucks signifie que les coûts de mise en route continuent également d'augmenter. Un prix qui devrait facilement être inférieur à six chiffres est bien inférieur à celui d'un restaurant traditionnel. L’ouverture d’un espace physique sur un site coûtera entre 100 000 et 300, 00 USD. Le principal avantage est que les clients savent où trouver l'établissement chaque jour. À l'inverse, ils doivent être informés du lieu où se trouvera un food truck chaque jour. Un emplacement régulier serait idéal, mais la flexibilité de se rendre chez des clients pourrait constituer un avantage concurrentiel essentiel pour un exploitant de camions de restauration.